CONCEPT 01原点にして究極－備前焼
古墳時代から焼かれ始めた「須恵器（すえき）」を祖とする備前焼。その最大の特徴は釉薬を用いないこと。故にその個性は全て土の表情。作家や愛好会は「土味（つちあじ）」と表現します。備前固有の土と灼熱の窯の炎とが融合して様々な焼成の景色が現出される…しかし、それは、あくまでも素材である土の魅力にほかならないのです。
CONCEPT 02素材そのものの魅力を
飾らずに、余すところなく
そんな備前焼の有り様はまた、食の世界に通ずるものに思えてなりません。
技巧や演出を駆使した豪華絢爛な食の世界も存在します。
それも個性であり、食文化の一端に違いありません。
しかし、当店が目指すのは素材そのものの魅力を上塗りすることのない、飾らない食を提供させていただくことです。
CONCEPT 03確かな選別眼で
飽きのこない上質な食を
インパクトが重視される時代です。
インパクトは刺激とも言えます。刺激は人の心をひきつけますが、過剰だと飽きや疲れを招くこともあります。
店主は、過去長きにわたって鮮魚専門店のバイヤーを勤めた経験を持ち、酒においても全て自ら味わうことで商品を選別します。
ブランドや定評ばかり追いかけていては決して良い仕入れはできない、リーズナブルに上質な食の提供は実現出来ないと思います。
CONCEPT 04大切なひとときをさりげなく彩る
備前焼のような店に
当店はいわゆる高級店ではありません。
しかし、大切な人との大切なひとときをさりげなく彩る料理やお酒や空間を提供する上質な店でありたい。
一見、地味で武骨ないでありながら使うほどに深みを増し、決して飽きることがなく酒や料理を引き立ててくれる…そんな備前焼のような店を目指してスタッフ一同、精進してまいります。